职称：教授、硕士生导师

学历：博士

电子邮件：chen.zhang@fzu.edu.cn

研究方向：生物资源再利用、绿色加工技术、（海洋）植物细胞壁解析、（海洋）植物蛋白质与多糖的解析与应用。

研究生招生专业：食品科学与工程、食品工程

教育工作经历：

教育经历：

2018.1-2018.7 博士后，生物处理工程，荷兰瓦赫宁根大学。

2010.9-2016.5 博士，农业与食品科学，荷兰瓦赫宁根大学。

2000.9-2007.7 本科硕士，37000cm威尼斯。

工作经历：

2024.9-今      教授，未来食品与绿色智造研究所，37000cm威尼斯。

2016.11-2024.9 副教授，旗山学者，食品科学技术研究所，37000cm威尼斯。

2013.1-2016.1 科研，农业与食品科学，荷兰瓦赫宁根大学。

2007.7-2010.9 科研，生物工程研究所，37000cm威尼斯。

教学简介：

本科生课程：教授全日制本科生学科基础课程授课7门（总计224学时）：生物化学、蛋白质化学、营养学、可持续性食品加工技术、学科导论（食工）、食品科学与工程学科导论、专家系列讲座（食工）

研究生课程：教授全日制研究生学科基础课程授课5门（总计332学时）酶学及其应用、生物资源的开发与技术创新、食品生物资源开发利用、工程英语（食品工程方向）、专业英语。

科研简介：

2016年取得瓦赫宁根大学农业技术与食品科学专业博士学位，同年入职37000cm威尼斯，获选“旗山学者”，成为福建省海外高层次引进c级人才，主要聚焦于绿色加工技术、蛋白质科学、胶体化学以及（海洋）植物细胞壁的解析与解聚技术等研究方向。本人于2018年前往荷兰Wageningen大学，2022年前往德国Giessen大学、Hohenheim大学进行访问。同年与德国Giessen大学、Hohenheim大学签署了合作协议，共同申请了美国开放性基金GFI项目、德国BMBF项目，成功派遣两名硕士毕业生赴德攻读博士学位。2023年本团队关于叶蛋白的项目成果通过新加坡蛋白网成功发布，获得福州市“榕城杯”创业大赛第一名，随后接受GFIC专访，并应邀参加了新加坡国立大学举办的新资源蛋白探讨圆桌会议。

目前，本人已主持并参与多项国内外课题，参与总研发经费超过800万元。迄今为止，已发表论文40多篇，其中包括16篇SCI论文；申请专利12项，其中4项已获授权，并包含1项国际专利。

主持科研项目：

纵向：

1） 福建省对外合作项目：福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发（2023I0006，2023.1.1-2026.1.1）

2） 福建省农业引导性项目：茶渣蛋白饲料品质提升关键技术应用研究与示（2018N0013，2018.3.10-2021.3.10）

3） 国家自然青年基金：果胶在绿茶抽提过程中的“膜效应”机制及其筛选模型的构建。（31701649，2018.1-2020.12）

4） 福州市科技局：茶渣蛋白质的提取及其在水产饲料中的应用（2017-G-85，2017.3.1-2019.3.1）

5） 校人才基金：原材料逆流层析柱的构建以及在绿茶渣组分分析上的应用（XRC-17004，2017.1.1-2020.12.30）

主持横向：

1） 美国Good Food Institute（基金方），德国霍恩海姆大学（合作研发方）：Precision fermentation of green tea leaf residue using edible fungi for intact RubisCO（2022 .11 - 2027. 11）

2） 企业项目: 椰肉榨汁工艺的优化与椰肉渣高值化应用分析(2022.3 - 2025 . 3 )

3） 企业项目: 新蛋白资源（螺旋藻、小球藻）的开发(2021 .5 - 2024 . 7)

代表性论文：

[1]Influence of pectin domains and protein on the viscosity and gelation properties of alkali-extracted pectin from green tea residue（IF:8.8, Food Chemistry,2024,第一作者）

[2]Improving emulsification properties of alkaline protein extract from green tea residue by enzymatic methods.(IF:6.3, Current Research in Food Science,2022，唯一通讯)

[3] Influence of ethanol precipitation and ultrafiltration on the viscosity and gelling properties of alkaline-extracted pectin from tea residue（IF:4.0, Biomass Conversion and Biorefinery，2022，通讯作者）

[4] Comparative study of the anti-obesity and gut microbiota modulation effects of green tea phenolics and their oxidation products in high-fat-induced obese mice（IF:8.8, Food Chemistry,2022，第一通讯）

[5] Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis（IF:9.231, Food Chemistry,2021，第一作者）

[6] Ultrasonic and enzymatic pretreatments of Monascus fermentation byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis（IF：4.1，Journal of the Science of Food and Agriculture，2021，第一作者）

[7] Improving viscosity and gelling properties of leaf pectin by comparing five pectin extraction methods using green tea leaf as a model material(IF:11, Food Hydrocolloids,2021，第一作者)

[8] Sustainable scenarios for alkaline protein extraction from leafy biomass using green tea residue as a model material(IF:4.224, Biofuels Bioproducts and Biorefining,2018，共一作者，唯一通讯)

授权专利情况：

[1] 一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用(中国，ZL 2022 1 0801961.7,

2023.10.20）

[2]一种改性茶果胶的制备方法及其制品和应用（中国，ZL 2022 1 0874975.1，2023.09.19）

[3]一种提高罗非鱼抗水霉病能力的混合饲料及其制备方法（中国，ZL2022 10017735.X，2023.08.25）

[4] A preparation method for improving the emulsification of alkali extraction leaf biomass protein(南非，2023/02975，2023.05,31)

获奖情况：

（1）指导研究生获批优秀毕业论文2次。

（2）指导本科生获挑战杯创业大赛全国二等奖一次；福建省食品科学技术学会科普大赛1等奖全国大学生生命科学竞赛三等奖一次；多次获得各级食品挑战赛奖励。

其他：

主要学术任职：

（1）2017.3-今  中国食品科学技术学会青年委员会委员

（2）2020.9-今  福建省食品科学技术学会理事

（3）2023.8-今  《食品工业科技》期刊青年编委